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北意大利,暂时停摆的美丽

Rinka

国产色AV在线2020-04-07 15:51:36

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午后,一声邮箱提示音打断了唱片的播放,是来自哥本哈根餐厅noma的新邮件,这次不再是预约Waiting list上出现空位的告知,也并非下一季菜单出世的消息,而是对应这个非常时期,餐厅即将临时关闭营业的决定。


几天内已多次接到类似邮件,世界各处的顶尖餐厅和楼下的小餐馆一样关上了它们的迎客之门,也同时关上了食客们一颗颗向往的心,美食爱好者们预约成功后持续已久的翘首以盼只得戛然而止。好在,和真正被瓦解的美好相比,这些期待只会是迟到而已,没有任何一份迟到是不可挽回的。


居家时期,一直在整理此前的旅行相册。这两日看到最近一次自驾意大利的旅程,那是从罗马一路北上,经佛罗伦萨后到辗转西北部多地的数日旅程,间隔虽仅有百日有余,却仿佛已过良久,此时此景,回顾起彼时彼景,格外怀念。




回忆斑驳,旖旎闪烁,美好的剪影或许值得分享。也期待着,不久之后,当世界共同迎来真正的春天时,我们能够再度踏上追寻世间绮丽的旅程。


ALBA


作为世界上最着名的白松露产地,意大利北部小镇ALBA是很多美食爱好者不会错过的旅行目的地。松露总是特别的,有着与任何食材都绝不相仿的味道。这味道,是让清浅无处可走的张扬,是让众人闻之则醉的浓郁,又有多少松露痴迷人会对这浓郁和张扬欲罢不能呢。



虽然松露是属于秋天和冬天的,但并不代表春夏之日的ALBA会失去拜访的理由。松露之外,意大利葡萄酒迷们还一定不会拒绝ALBA附近BAROLO地区的酒庄探访之旅,作为意式琼浆的灵魂酒区,BAROLO足以让人流连。


PIAZZA DUOMO


当然,真的来到ALBA后,最不该被遗忘的是本地闻名遐迩的餐厅。而城中最富盛名的,自然是位于市中心广场的PIAZZA DUOMO。



作为当地唯一一家米其林三星餐厅的掌舵人,PIAZZA DUOMO的主厨Enrico Crippa是全球知名的松露名人。每年松露季,为品尝Enrico Crippa的手艺而来到ALBA的食客众多。而除却松露,Enrico Crippa还是一名“蔬菜料理”的爱好者--早在十几年前,他就践行了农场到餐桌的理念,在离餐厅不远处设立了温室蔬菜园。虽然时至今日,如此方式已不算新奇,但Enrico Crippa仍旧是此道的先行者。


Save the Bees


走入PIAZZA DUOMO的客人,会被包裹在“粉色世界”中。虽然粉是众人皆爱的温柔色彩,但如此大面积铺陈粉色的空间也是寥若晨星,充满了夸张和戏剧感,仿佛在告诉每个人:这家餐厅完全贯彻着Enrico Crippa的审美意志,诞生伊始,便与中庸无关。



粉色墙上的壁画来自那不勒斯当代艺术家Francesco Clemente,在成为画家之前,Francesco Clemente在多个国家间游历多年,他的幻想主义创作一向拥有着多文化融合的特征,与Enrico Crippa的美食理念颇有些不谋而合,这也大概是此位艺术家的作品能出现在PIAZZA DUOMO空间内的最大理由。



松露季节,面对全世界食客的共同期待,PIAZZA DUOMO的菜品还是相对沉稳正统,毕竟主题要完全聚焦在松露之上。然到了春夏时分,解开食材束缚的Enrico Crippa便开始展开拳脚,开始了更为随心所欲的菜品创作。





Enrico Crippa此前经历丰富,此前还到日本神户工作过三年,这让PIAZZA DUOMO的菜品中也闪亮着日本元素的影子。


不过,在菜品核心理念上,Enrico Crippa未受任何影响,不同于简约的日式审美,Enrico Crippa坚定地反其道而行之,践行着美食的加法原则:菜单中的每一道菜,都更像一个有关某种食材的“主题”,分别由数小盘此食材的不同变化组成,每皿自有形味。八道菜,仿佛上了八组Appetizer。如此做法,可谓美食的“极繁主义”,类同餐厅还真寥寥。



这样的套餐打造方式,也是Enrico Crippa美食理念的纯粹映射--多维度去体会单一食材的特性,并在相互搭配之间找到自然的协调,才是他最想表达的美食主张。



只是,于我而言,那些一起呈上的菜品口味繁杂,味形虽变化诸多,却缺乏层次,更谈不上彼此搭配间的起承转合,难称尽善尽美。好在,每寸菜品味道都算均衡,食材质素也优(特别是自家种植的蔬菜),虽然很难说到达了曼妙的层次,但充斥着主厨自我性的所有出品,本身就都具备着迎合和效仿者所作菜品难以拥有的统一和协调。






味道自有不同审美,但菜单的高完整度,只因为它来自一颗从不受他人左右的主厨之心。


在PIAZZA DUOMO慢慢品味的一夜,这家别具一格的餐厅,和它所在的这座古老安静的小城,与此间的一切一切,都妥帖存留在了记忆的札记之中。不忘,便不虚此行。



Il Bottaccio


从佛罗伦萨一路开车到ALBA,沿经不少值得停留的酒庄、餐厅、美术馆、遗迹,最适慢慢观览。而说到附近的宿泊之选, 蒙蒂尼奥索(Montignoso)的酒店“Il Bottaccio”是我的第一青睐。



旅程中,重要的餐厅与酒店自然需要提早规划完备,除此之外,在目的地之间多余几日空余时间,在旅途过程中再慢慢决定小范围行程也是很好的方式。特别是北意大利地区,只要有心,能够带来惊喜的餐厅和酒店四处遍布,它们有的举世闻名,任意愿随订随去(意大利餐厅大都很好预定);有的藏于偏僻之地,也可以慢慢探寻,随着旅途间稍纵即逝的心情去决定下一个去向,往往会带来不错的旅行体验。




Il Bottaccio便是因为时间空余,临时决定前往的,从佛罗伦萨开上车,随导航穿越高速后狭窄的镇间小路,经过树林小径,离周旁山脉愈来愈近时,终于到达托斯卡纳的海滨城市Forte dei Marmi,转而寻到山麓边的Il Bottaccio。


当然,Il Bottaccio毕竟在Relais & Chateaux指南上赫然而列,又临近名气不小的度假地,实在算不上什么隐世之地,但这间只有数个房间的酒店,仍是让我找到了隐宿的感觉。或许来自其在阿尔卑斯山脚下与世无争般的屹立方式,带来的几分与世隔绝的氛围。




酒店的主体建筑来自于一间十六世纪的橄榄油磨坊,做了全新改造后出现在世人面前。就像院落中的古老水车与大堂内的现代泳池也能相处平和,这里的改造者既没有一味保持古老,也未消解存留已久的古韵,而是用不滞于形的融合方式塑造出一个古今交融的魅力空间。






酒店中处处可见各时代雕塑和当代艺术品的交相辉映,墙壁上的抽象画与古典主义画作仿佛穿越数百年,在这个瑰丽空间内拥有了特别的默契。




由于周围像样的食肆甚少,这里的客人自然很依赖酒店的餐厅。一层的晚餐厅面向庭园,从菜单上随意点选几道,出品竟是相当不错,奶酪品质上佳,蔬菜也都鲜美可述,搭配一瓶附近小酒庄的白葡萄酒,看暮色渐渐降临在有着美丽雕像和可爱秋千的院落,幸福的一晚便由此造就。




后来看酒店官网才发现,这家餐厅也算得上远近驰名,周边不少人还会特意慕名而来,主厨Antonio Mosca所做的地道好味也的确超过了我们的期待。若还有下一次拜访,也不妨试试它的长套餐。




说起来,意大利菜向来是我最爱的菜系之一,纯粹丰腴,简约与浓郁兼备,持天然的洗练之美,比起造作的菜系,更为写意自然。真正美妙的意大利菜,有一种尚未遗失在菜品灵魂中的古典美感(如罗马的“La Pergola”和米兰的“SETA”),是那些顶尖法餐不太具备的,更是狂野跳脱的西班牙菜大都匮乏的。



我们都知道,在这个特别时期下,现在的意大利人和不久前的我们一般,饱受着苦楚和艰难,上文那些刚刚去过不久的地方,此时也是门庭冷落。无疑,每份暂时停摆的美丽背后,都有一声不经意的轻叹。好在,缺失总不会永恒,物转星移后,我们定能再度迎接到久违的明静与安然。



来源原创 Rinka 24HOURS 

摄影&撰文 Rinka

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